純素的酒？what makes wine vegan-friendly?

離我最接近的vegan lifestyle 是我獨自在荷蘭時

選擇vegan 可以大致分為三個面相：

而我偏向「生態素」

為了生態環境而吃素

一個更永續的飲食方式

回臺灣後跟家人同住，我比較難實行完全的生態素

最多的是吃少一點動物肉

植物性飲食的溫室氣體排放量比一天吃100克肉類，少73%。 New York Times and the University of Oxford

不過在獨自出國或備餐時

除了鮮奶，我會刻意地選擇plant-based food

（現階段最適合我的飲食是以豆漿來代替鮮奶，鮮奶可能是我最難完全純素的原因呀！！）

同事帶了這瓶標示著「有機、純素」的白酒來 Delinquente Screaming Betty Vermentino 2023

酒本身就是水果為底

因此有機很直覺的可以理解是種植手法

而酒還有特別分為「純素」…

就讓我非常好奇的查了一下

vegan 用一句話說明就是：不含動物性來源

而製酒過程經歷發酵（葡萄中的天然糖分轉化成酒精）

接著酵母在發酵罐中生長，引發糖的反應，最後產生葡萄酒。

在這個階段，分子（酚類、酒石酸鹽）會出現在葡萄酒中，導致視覺上變得渾濁。

雖然濁的酒是自然現象、也沒有食用疑慮

酒是清澈的還是較符合市場審美

因此會添加fining agent（澄清劑、淨酒劑）

來提升透明度

明膠、魚膠

都會被當作fining agent

而純素的酒，如何變清澈透明呢？

yours,

Ella dec. 5, 2023

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